“家养”肉不一定更好家禽和鱼更具成本效益

许多人将“纯天然”和“家庭”等同于“无污染”，但事实并非如此。

所谓“无污染”，是指严格按照国家有关法律法规的规定和标准，对生产过程中从养殖到围栏设计、饲料生产、饲养管理、疾病预防、屠宰加工、储运等各个环节进行有效、严格的管理和控制。肉的感官指标、理化指标，特别是安全卫生指标达到或超过国家和国际质量标准。

但是，实际的“驯化”不能满足上述条件。相反，可能存在一些问题，如自由放养条件差、家畜家禽营养不全、疫情监测不充分等，这些都会影响肉的质量。

此外，肉的质量也受到产地、品种等的影响。因此，我们在选择肉类时不仅要看单词。

　　看肉好不好，品种很重要

购买肉类时，营养成分是评估肉类质量的关键。虽然肉是优质蛋白质的良好来源，但不同肉中营养成分的比例是不同的。

肉分为红肉和白肉，“红肉”指烹饪前呈红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉和其他哺乳动物肉。“白肉”指浅白色的肉，如家禽、鱼和甲壳类动物的肉。

从营养角度来看，各种肉类的瘦肉含有相似的营养成分，约20%的蛋白质、1%-15%的脂肪、1%的无机盐，其余为水，但各种肉类的脂肪含量差异很大。

一般来说，红肉中的脂肪主要是饱和脂肪，胆固醇含量高。猪肉脂肪含量最高，为37%，羊肉为14%，牛肉为13%。

相比之下，白肉具有肌肉纤维细、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高的特点。在普通家禽中，鸭肉的脂肪含量为7.5%，鸡肉为2.5%，鱼肉脂肪约为1%-10%。

由此可见，禽肉和鱼肉含有更均衡的蛋白质和脂肪比例，更容易被人体消化和吸收。建议经常选择它们。

　　禽肉和鱼肉的性价比更高

从中国的肉类消费情况来看，猪肉是中国的主要肉类消费品种，但今年猪肉价格继续上涨。让我们来看看不同种类的肉的性价比，并知道如何购买肉来保持健康和省钱。

我国成年人推荐的动物蛋白日摄入量约为30克。如果30g蛋白质是通过肉来满足的，那么牛肉(例如每斤43.7元)、羊肉(例如每斤40.8元)、鸡肉(例如每斤14.6元)和鱼肉(例如草鱼)的价格分别为15.5元(例如每斤34.1元)、13.2元(例如每斤43.7元)、12.9元(例如每斤40.8元)、6.9元(例如每斤14.6元)和5.9元(例如每斤9.5元)。

由此可见，获得同样质量的蛋白质，鸡肉和鱼肉更经济。此外，鸡肉和鱼肉脂肪含量较低，更有利于健康，性价比较高。相比之下，猪肉脂肪含量高，多吃猪肉也容易增加超重、肥胖和慢性病的风险，因此禽肉和鱼更具成本效益。

应该注意的是，虽然吃肉很好，但不要太贪心。在《中国居民膳食指南(2016)》中建议健康的成年人每周吃280-525克牲畜肉和280-525克鱼。只有选择正确的品种并控制摄入，我们才能健康地吃肉。(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生)

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